一鸣生物/谷氨酰胺转氨酶/谷氨酰胺转氨酶好处详细内容
谷氨酰胺转胺酶的产品注意事项
谷氨酰胺转胺酶它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。可以将人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，防止了美拉德反应对氨基酸的破坏。那么在使用谷氨酰胺转胺酶的产品时需要考虑哪些因素
1．TG系列产品属于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。
2．TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前通过实验确定。
3．TG不宜与氧化剂混合使用。
4．如有疑问，请与本公司技术服务部门联系。
发酵生产谷氨酰胺转氨酶实验
通过对国内外相关数据库及网上资源的检索，发酵生产谷氨酰胺转氨酶：氨基酸代谢流分析及其初始淀粉浓度的影响
摘要 对Streptoverticillium mobaraense分批发酵合成谷氨酰胺转氨酶(TG)的氨基酸代谢流分布进行了理论分析；通过考察MTG分批发酵过程中的一些参数的变化情况，包括菌体干重(DCW)、TG酶活及残糖(RSC)、菌体产率系数、TG产率系数以及MTG的生产强度等，确定了适宜的初始淀粉浓度；对MTG发酵过程中氨基酸的代谢流分布进行了计算并作了较详细的分析.研究结果表明，初始淀粉浓度30 g/L较适宜，DCW较高达20.9 g/L，酶活较高可达2.8 U mL-1，菌体产率系数、MTG产率系数和MTG的生产强度分别为0.94 g/g、125.4 U/g和51.9 U L-1 h-1.氨基酸代谢流分布表明，只要发酵液中游离氨基酸充分，则细胞生长和产物形成就会活跃，限制细胞生长和产物的一个重要因素可能是MTG对氨基酸氮源的交联行为，表明可以采用不同氮源和控制氮源水平的方法改进菌体生长和MTG合成.
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主要经营食品添加剂。
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