谷氨酰胺转氨酶厂家-一鸣生物-谷氨酰胺转氨酶用途详细内容
谷氨酰胺转胺酶的产品作用特点
1．粘合力较强。用TG催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用TG处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
2．PH稳定性很好。TG的较适作用PH为6.0，但在PH5.0～8.0的范围内TG仍具有较高的活性。
3．热稳定性强。TG的较适温度在50℃左右，在45℃—55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，TG的热稳定性会显着提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
4．TG在催化蛋白质反应过程中，温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。不同类型视频的理化特性，决定反应过程中温度和时间的关系。下表为TG在各个温度下进行与PH值6.0、50℃、10分钟的同等反应所需要的时间
5．使用*。由于TG广泛存在于动物组织，人们一直都在食用含有TG催化形成的--(-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，用TG生产的食品不仅对人体*，还有利于人体的健康。
发酵生产谷氨酰胺转氨酶实验
通过对国内外相关数据库及网上资源的检索，发酵生产谷氨酰胺转氨酶：氨基酸代谢流分析及其初始淀粉浓度的影响
摘要 对Streptoverticillium mobaraense分批发酵合成谷氨酰胺转氨酶(TG)的氨基酸代谢流分布进行了理论分析；通过考察MTG分批发酵过程中的一些参数的变化情况，包括菌体干重(DCW)、TG酶活及残糖(RSC)、菌体产率系数、TG产率系数以及MTG的生产强度等，确定了适宜的初始淀粉浓度；对MTG发酵过程中氨基酸的代谢流分布进行了计算并作了较详细的分析.研究结果表明，初始淀粉浓度30 g/L较适宜，DCW较高达20.9 g/L，酶活较高可达2.8 U mL-1，菌体产率系数、MTG产率系数和MTG的生产强度分别为0.94 g/g、125.4 U/g和51.9 U L-1 h-1.氨基酸代谢流分布表明，只要发酵液中游离氨基酸充分，则细胞生长和产物形成就会活跃，限制细胞生长和产物的一个重要因素可能是MTG对氨基酸氮源的交联行为，表明可以采用不同氮源和控制氮源水平的方法改进菌体生长和MTG合成.
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