泰州谷氨酰胺转氨酶供应-一鸣生物-泰州谷氨酰胺转氨酶

谷氨酰胺转氨酶发酵条件优化及中试
应用五因子二次正交旋转回归试验设计，建立了微生物谷氨酰胺转氨酶(TG酶)发酵生产过程中以酶活力和菌体细胞生长量作为目标函数的数学模型，并以此模型对链霉菌(Streptomyces sp.) WJS-825菌株发
酵生产TG酶的培养条件进行优化，确定了影响TG酶生产的主要因子及其较适取值为多价胨2.1%、可溶性淀粉1.5%、初始pH 7.0及培养温度30 ℃.以该优化工艺条件进行了5 L发酵罐小试和200 L发酵规模的中试生产.结果表明，在中试发酵生产中使用以豆饼粉部分替代多价胨的经济性发酵优化培养基，以及发酵过程中在线监控pH、溶氧系数等多项发酵调控参数，并分段控制pH、温度、通气量和搅拌转速以及进行适时的流加补充碳源，该菌株生长繁殖能力强、产酶效果好，TG活酶性达3.2 u/mL，而且连续重复的中试发酵生产试验的TG酶产量均稳定在3.2 u/mL以上.应用五因子二次正交旋转回归试验设计，建立了微生物谷氨酰胺转氨酶(TG)发酵生产过程中以酶活力和菌体细胞生长量作为目标函数的数学模型，并以此模型对链霉菌(Streptomyces sp.) WJS-825菌株发酵生产TG酶的培养条件进行优化，确定了影响TG生产的主要因子及其较适取值为多价胨2.1%、可溶性淀粉1.5%、初始pH 7.0及培养温度30 ℃.以该优化工艺条件进行了5 L发酵罐小试和200 L发酵规模的中试生产.结果表明，在中试发酵生产中使用以豆饼粉部分替代多价胨的经济性发酵优化培养基，以及发酵过程中在线监控pH、溶氧系数等多项发酵调控参数，并分段控制pH、温度、通气量和搅拌转速以及进行适时的流加补充碳源，该菌株生长繁殖能力强、产酶效果好，TG活性达3.2 u/mL，而且连续重复的中试发酵生产试验的TG产量均稳定在3.2 u/mL以上.
可用谷氨酰胺转氨酶生产的食品
根据谷氨酰胺转氨酶的一般应用工艺，谷氨酰胺转氨酶还可用于生产的各种食品：
第一类：肉
如：汉堡包，肉包，罐装肉，冻肉，模型肉，浸渍肉 
作用：提高弹性、质地、口味及风味，改善肉的风味，延长贮藏期
第二类：鱼 
如：鱼肉泥，碎鱼产品
作用：提高质地和外观，明显增加凝胶强度
第三类：磷虾 
如：磷虾肉泥 
作用：改善质地骨胶原、仿鱼翅、模拟美味食品
第四类：小麦
如：焙烤食品
作用：改善质地，增大体积
第五类：大豆 
如：麻婆豆腐，煎豆腐 
作用：改善质地，延长贮藏期
第六类：蔬菜、水果
作用：矿物质吸收促进剂、改善肠道中矿物质吸收
第七类脂肪、油、
如：蛋白质 固体脂肪 
作用：具有良好的质地及口味、风味的猪肉代替物
第八类：植物蛋白 
如：蛋白粉 
作用：形成具有良好的质地及口味的冻胶
第九类：调味品 
作用：改善口味和风味
第十类：蛋白质冻胶
作用：改善强度
*十一类：米 
如：粘米饭 
作用：增加粘度并在贮藏中保持原有的口味和质地
*十二类：牛奶蛋白
如： 牛奶 
作用：增加粘性、脆性甜点、防止软化