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谷氨酰胺转氨酶在鱼制品中的应用
(1)、谷氨酰胺转氨酶的基本工艺
    步骤如下： 添加相当于原料重量1%的 谷氨酰胺转氨酶→碎鱼肉或虾仁→ 预处理→ 混合→ 酶反应(35℃，1小时左右) 冷冻→ 罐装→ 成品
(2)、举例
    加工虾肉片。将冷冻虾解冻，然后去壳，水洗后，在孔径为3mm的绞肉机中绞出，然后再加入分别相当于原料比例3%和1%的食盐及酶液，充分混合反应后，即压制出厚度为2mm的虾肉片。
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