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谷氨酰胺转氨酶的中试生产条件
通过对国内外相关数据库及网上资源的检索，谷氨酰胺转胺酶(TG)的中试生产条件出自于《应用与环境生物学报》
考察了5 L小罐中淀粉预处理方式对微生物谷氨酰胺转氨酶酶活（TG）的影响，探讨了谷氨酰胺转氨酶中试生产过程的逐级放大原则，并将5 L小罐实验结果放大到30 L小试和300 L中试规模。
研究结果表明：采用经液化处理的工业淀粉培养基进行发酵，TG酶活、TG生产强度及TG产率分别比未用液化淀粉培养基提高了32%，32%和70%；以单位培养液体积中空气流量(qv/V)相同及消耗的功率(p0/V)相同的原则为放大依据，将5 L罐实验结果放大至30 L小试及300 L中试规模。30 L罐发酵TG酶活和TG生产强度均**5 L罐。300 L罐中MTG酶活达到* u/mL，MTG的平均比合成速率达到2.68 u h-1g-1，接近于5L罐的TG平均比合成速率，表明本研究所采用的通气量、搅拌转速等放大原则是可行的。
谷氨酰胺转氨酶对鸡蛋全蛋液热凝固性的影响
【主要内容】 通过物性测定仪分析的方法，探讨NaCl添加量、pH值、谷氨酰胺转氨酶(TG)添加量、酶作用温度、酶作用时间对鸡蛋全蛋液热处理后的凝胶硬度的影响,旨在拓展TG在蛋品行业的应用,为传统蒸蛋的工业化生产提供一定的数据支持。
【结果表明】 TG处理全蛋液提高了全蛋液在加热后的凝胶硬度。且在NaCl添加量为2%,pH值为7.00，TG添加量为1.2U/mL。全蛋液,酶作用温度为30℃，酶作用时间为4h时,所得全蛋液在加热后凝胶硬度达到较大(52.375g)。