谷氨酰胺转氨酶厂家-一鸣生物-谷氨酰胺转氨酶详细内容
谷氨酰胺转胺酶的产品作用特点
1．粘合力较强。用TG催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用TG处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
2．PH稳定性很好。TG的较适作用PH为6.0，但在PH5.0～8.0的范围内TG仍具有较高的活性。
3．热稳定性强。TG的较适温度在50℃左右，在45℃—55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，TG的热稳定性会显着提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
4．TG在催化蛋白质反应过程中，温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。不同类型视频的理化特性，决定反应过程中温度和时间的关系。下表为TG在各个温度下进行与PH值6.0、50℃、10分钟的同等反应所需要的时间
5．使用*。由于TG广泛存在于动物组织，人们一直都在食用含有TG催化形成的--(-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，用TG生产的食品不仅对人体*，还有利于人体的健康。
谷氨酰胺转胺酶发酵中温度对产酶影响
通过对国内外相关数据库及网上资源的检索，谷氨酰胺转胺酶发酵中温度对产酶影响
摘要研究了2.5 L小罐培养过程中控制温度为25℃～35℃时对细胞生长和谷氨酰胺转胺酶(TG)合成的影响.结果表明：当控制相对较低的温度时，细胞生长的延滞期较长，当控制温度较高时，细胞生长的延滞期较短，达到较大DCW和较高TG酶活的时间均较短；通过研究各种不同模型对细胞生长的影响得到较适合描述S.mobaraense生长与温度之间的关系方程为Schoolfield方程；通过对较大DCW和较大TG酶活进行数学模拟，发现方程X(U)=-a0(θ-θ0)2+X1(U1)+a1｛1-exp［a2·(θ-θ1))］｝能较好地描述较大DCW和较大MTG酶活与温度之间的关系；通过研究延滞时间与温度之间的关系，得到描述两者之间关系的较适关系式为：
λ=l/(A0+A1·T+A1·T2+A2·T3+A)4·T4)；通过对单一温度以及分阶段控制温度的细胞生长及产酶的模型预测值及实验值进行比较，发现模型预测值与实验结果较吻合.
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