泰州谷氨酰胺转氨酶用途-一鸣生物-泰州谷氨酰胺转氨酶生产详细内容
发酵生产谷氨酰胺转氨酶实验
通过对国内外相关数据库及网上资源的检索,发酵生产谷氨酰胺转氨酶:氨基酸代谢流分析及其初始淀粉浓度的影响
摘要 对Streptoverticillium mobaraense分批发酵合成谷氨酰胺转氨酶(TG)的氨基酸代谢流分布进行了理论分析;通过考察MTG分批发酵过程中的一些参数的变化情况,包括菌体干重(DCW)、TG酶活及残糖(RSC)、菌体产率系数、TG产率系数以及MTG的生产强度等,确定了适宜的初始淀粉浓度;对MTG发酵过程中氨基酸的代谢流分布进行了计算并作了较详细的分析.研究结果表明,初始淀粉浓度30 g/L较适宜,DCW较高达20.9 g/L,酶活较高可达2.8 U mL-1,菌体产率系数、MTG产率系数和MTG的生产强度分别为0.94 g/g、125.4 U/g和51.9 U L-1 h-1.氨基酸代谢流分布表明,只要发酵液中游离氨基酸充分,则细胞生长和产物形成就会活跃,限制细胞生长和产物的一个重要因素可能是MTG对氨基酸氮源的交联行为,表明可以采用不同氮源和控制氮源水平的方法改进菌体生长和MTG合成.
谷氨酰胺转氨酶对馒头品质的影响
将高、低筋小麦粉配成五种比例(w/w),再添加0.25%的谷氨酰胺转氨酶分别制成馒头,并使用行业标准进行了相应的感官质量评价。
结果显示,谷氨酰胺转氨酶的添加能有效改善成品馒头的比容,内外部结构,使其各项感官指标提高。
对于不同配比的小麦粉,成品馒头的总体评分提高了0.04%。高、低筋小麦粉配比系列中,5∶5和4∶6的配比显示出了较佳的成品馒头质量,3∶7和2∶8的效果较好,1∶9的效果相对较差。而且在4∶6,3∶7中添加了0.25%的谷氨酰胺转氨酶的改善效果甚至比5∶5原粉的效果要好,2∶8也可以达到5∶5原粉的效果。
试验证明烘培馒头,用面粉中添加谷氨酰胺转氨酶能够改善品质,降低配粉成本。
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