一鸣生物/泰州谷氨酰胺转氨酶用途/泰州谷氨酰胺转氨酶加工

谷氨酰胺转氨酶申报**产品说明
我公司谷氨酰胺转氨酶产品已于2008年12月24日获得江苏省**产品证书,有效期五年。2111年—2013年，我公司与江南大学共同合作，在原有技术的基础上，深化技术研究和不断技术创新，又取得了一系列的重大技术突破和重要技术创新，通过科技查新得出结论：我公司现生产的谷氨酰胺转氨酶产品生产技术在国内、外未见报道，产品技术水平处于国际良好水平。故再次申报江苏省**产品。
谷氨酰胺转胺酶的产品用途
1. 食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
2. 蛋白质的营养价值。它可以将人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，防止了美拉德反应对氨基酸的破坏；提高了蛋白质的营养价值。TG还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸，增强其营养性。
3. 形成耐热、耐水性的膜。经TG交联过的酪蛋白脱水后可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料。
4. 用于包埋脂类或脂溶性物质。
5. 提高食品的弹性，硬度，并能增加食品的持水能力。
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