泰州谷氨酰胺转氨酶加工,泰州谷氨酰胺转氨酶生产,一鸣生物

对谷氨酰胺转氨酶的认识
谷氨酰胺转氨酶，这个词想必大家肯定都已经相当不陌生了，有些了解的客户应该联想的到”日本味之素公司“，谷氨酰胺转氨酶已经可以代替它几十年，而且在产品应用领域中，谷氨酰胺转氨酶所发挥着无法想象的作用，所以说很多公司也都因此而受益。
我们公司在谷氨酰胺转氨酶一系列产品中，我们不断创新，已经有很多项专列。和很多大的公司都有过合作，如果贵公司对我们公司产品要进一步了解，欢迎来我公司考察。
谷氨酰胺转胺酶的产品作用特点
1．粘合力较强。用TG催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用TG处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
2．PH稳定性很好。TG的较适作用PH为6.0，但在PH5.0～8.0的范围内TG仍具有较高的活性。
3．热稳定性强。TG的较适温度在50℃左右，在45℃—55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，TG的热稳定性会显着提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
4．TG在催化蛋白质反应过程中，温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。不同类型视频的理化特性，决定反应过程中温度和时间的关系。下表为TG在各个温度下进行与PH值6.0、50℃、10分钟的同等反应所需要的时间
5．使用*。由于TG广泛存在于动物组织，人们一直都在食用含有TG催化形成的--(-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，用TG生产的食品不仅对人体*，还有利于人体的健康。