泰州谷氨酰胺转氨酶生产,泰州谷氨酰胺转氨酶供应,一鸣生物详细内容
学习谷氨酰胺转氨酶研究进展有感
谷氨酰胺转氨酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可使蛋白分子间和分子内产生共价交联,从而改变蛋白的功能特性,在食品、医药、化妆品、纺织等领域具有重要的潜在应用价值。
研究表明,谷氨酰胺转氨酶广泛存在于生物组织中。为了更好的研究开发这一资源,对谷氨酰胺转氨酶的来源、理化特性、作用机制、功能以及工业生产的现状进行了综述,其中重点探讨了不同来源的谷氨酰胺转氨酶在理化特性以及底物特异性方面的差异。
谷氨酰胺转胺酶的产品作用特点
1．粘合力较强。用TG催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用TG处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
2．PH稳定性很好。TG的较适作用PH为6.0，但在PH5.0～8.0的范围内TG仍具有较高的活性。
3．热稳定性强。TG的较适温度在50℃左右，在45℃—55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，TG的热稳定性会显着提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
4．TG在催化蛋白质反应过程中，温度(在保持酶活温度内)与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；反之，温度越低时间越长。不同类型视频的理化特性，决定反应过程中温度和时间的关系。下表为TG在各个温度下进行与PH值6.0、50℃、10分钟的同等反应所需要的时间
5．使用*。由于TG广泛存在于动物组织，人们一直都在食用含有TG催化形成的--(-谷氨酰)赖氨酸异肽键的食物，因此，用TG生产的食品不仅对人体*，还有利于人体的健康。
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